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中餐宴会摆台基本标准 餐桌摆台有讲究

编辑:小豹子/2018-05-21 13:24

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。摆得正确与否直接影响餐厅的质素。下面就看看中餐宴会摆台基本标准是怎么做的吧。

简介

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处,其视线应能纵览全厅。

中餐宴会摆台基本标准

一、中餐宴会摆台对工作人员的仪表标准

1、摆台的工作人员必须保持头发的干净和整齐,不能蓬头垢面。男生不能留刘海,女士不能披头散发,并且不能浓妆艳抹。

2、男女的指甲都要保持干净,不能留长而且不能涂色。

3、服装上要求统一,保持整齐,不能穿一些乱七八糟的衣服。

4、鞋子要求穿黑色的皮鞋,不能穿一些花花绿绿的。

5、袜子的颜色要和鞋子的颜色接近,不能穿一双黑色的皮鞋又穿一双五彩的袜子。女生可以穿肉色的丝袜。

6、首饰上的要求是不能佩戴手表之外的首饰。

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二、中餐宴会摆台的操作内容及标准

1、检查前来参加摆台人员的随身物品,不能携带违法的物品进场。

2、摆台的工作人员要了解餐厅门是朝哪个方向的,然后开始摆台。

3、摆台的内容是包括使用餐布折花的,什么时候开始折花都可以,反正最后要折好布花。

4、摆台主要是将椅子排列成3、3、2、2这样的形状,这是中餐宴会摆台的基本步骤。

5、接下来是铺台布,按照自己的方法去铺就行了,铺好折好将转盘放上去,摆上花瓶和骨碟。

6、摆好之后将小件的餐具放上去,然后放玻璃的器皿和菜单。

7、以上的步骤进行完了之后就开始斟红酒和白酒。

8、工作人员的操作是有一定的要求的,要求工作人员使用左手进行托盘,而右手需要空闲出来摆餐具。

注意事项

1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。

2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

3、餐巾折花须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。

4、操作中勿碰倒、遗漏物品。

编辑总结:关于中餐宴会摆台基本标准的相关信息就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对大家有所帮助。如果大家还有什么不明白的地方可以在下方给小编留言哦,我们会尽快为您解答。

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